كسكس بالتفاية على الطريقة المغربية

يعتبر الكسكس من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المغربي، ويمثل جزءًا من الهوية الثقافية للبلاد. يتم تحضيره في المناسبات المختلفة، ويتميز بنكهته الفريدة ومكوناته الغنية. في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير الكسكس بالتفاية، وهو طبق يجمع بين الكسكس والخضروات واللحم، ويُعدّ من الأطباق الأكثر شعبية في المغرب.

---

**المكونات:**

#### مكونات الكسكس:

- 500 غرام من الكسكس

- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

- 500 مل من الماء

#### مكونات التفاية:

- 500 غرام من اللحم (لحم الغنم أو الدجاج)

- 2 حبة بصل مفرومة

- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح

- 1 حبة كوسة مقطعة

- 1 حبة بطاطا مقطعة

- 1 حبة فلفل أخضر مقطع

- 1 حبة طماطم مفرومة

- 2 ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون

- 1 ملعقة صغيرة من الكركم

- 1 ملعقة صغيرة من القرفة

- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري)

- ملح وفلفل حسب الذوق

- 1 لتر من مرق اللحم أو الماء

---

**طريقة التحضير:**

#### الخطوة 1: تحضير التفاية

1. في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.

2. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.

3. أضف اللحم وقلّب حتى يتحمر من جميع الجهات.

4. أضف الجزر، الكوسة، البطاطا، الفلفل والطماطم. ثم أضف الكركم، القرفة، الزعفران، الملح، والفلفل.

5. أضف مرق اللحم أو الماء واتركه يغلي. ثم غطِ القدر وخفف النار، واتركه يطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم والخضروات.

#### الخطوة 2: تحضير الكسكس

1. في وعاء كبير، ضع الكسكس وأضف إليه ملعقة كبيرة من الزيت و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

2. أضف الماء الساخن (500 مل) إلى الكسكس، وقم بتقليبه باستخدام شوكة.

3. غطّ الوعاء واترك الكسكس يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

4. بعد ذلك، افرك الكسكس بأصابعك للتخلص من الكتل.

#### الخطوة 3: الطهي بالبخار

1. استخدم طنجرة بخارية أو مصفاة كبيرة وضعت فوق القدر الذي يحتوي على التفاية.

2. ضع الكسكس في المصفاة، واطبخه على البخار لمدة 20-30 دقيقة، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

---

#### الخطوة 4: التقديم

1. في طبق تقديم كبير، ضع الكسكس أولاً، ثم أضف اللحم والخضروات فوقه.

2. يمكنك تزيين الطبق ببعض الزبيب أو اللوز المحمص لإضفاء لمسة جمالية.

---

**نصائح:**

- يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضروات حسب الذوق مثل القرع أو البازلاء.

- يُفضل تقديم الكسكس مع مرق التفاية على جانب الطبق.

---

**خاتمة:**

يُعتبر الكسكس بالتفاية على الطريقة المغربية وجبة غنية ومغذية، تجسد تقاليد الضيافة المغربية. يمكن تحضيره في المناسبات الخاصة أو كوجبة عائلية في الأوقات العادية. تجربة تحضيره ستمنحك فرصة للاستمتاع بالنكهات المغربية الأصيلة، وستضفي لمسة سحرية على مائدتك.