أطباق الهند الجديدة

المطبخ الهندي معروف بتنوعه وغناه بالنكهات والتوابل. في السنوات الأخيرة، شهدنا ظهور أطباق جديدة تعكس الابتكار في إعداد الطعام، مع دمج المكونات التقليدية بطرق غير تقليدية. سنستعرض في هذا المقال مجموعة من هذه الأطباق الجديدة ونقدم طرق تحضيرها بالتفصيل.

### 1. باو باجي (Pav Bhaji)

**الوصف**

باو باجي هو طبق شهي يتكون من خليط من الخضروات المهروسة المقلية مع التوابل، يُقدم مع خبز ناعم يُعرف بـ "باو". يُعتبر هذا الطبق من الأطعمة الشعبية في شوارع مومباي.

**المكونات:**

- 2 بطاطس كبيرة

- 1 كوب من البازلاء الخضراء

- 1 جزرة كبيرة

- 1 فلفل أخضر

- 1 بصلة كبيرة

- 2 طماطم

- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة

- 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل

- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق باو باجي

- ملح حسب الذوق

- فلفل حار حسب الرغبة

- 6 قطع من خبز باو

- كزبرة مفرومة للتزيين

- شرائح بصل وليمون للتقديم

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير الخضروات:**

   - قشر البطاطس واغسلها ثم اطبخها في الماء حتى تنضج. ثم اهرسها جيدًا.

   - اطبخ البازلاء والجزر في الماء حتى تنضج، ثم اهرس الخضروات.

2. **إعداد الباجي:**

   - في مقلاة كبيرة، سخن الزبدة وأضف البصل المفروم. اقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا.

   - أضف معجون الثوم والزنجبيل واستمر في التحريك لمدة دقيقة.

   - أضف الطماطم المفرومة واستمر في الطهي حتى تنضج.

   - أضف البطاطس المهروسة، البازلاء والجزر المهروسين، ومسحوق باو باجي. اخلط جيدًا.

   - أضف الملح والفلفل الحار حسب الذوق واترك المزيج على النار لمدة 5-10 دقائق.

3. **تحضير الخبز:**

   - في مقلاة، ضعي الخبز مع قليل من الزبدة، سخنيها قليلاً حتى تصبح ذهبية.

4. **التقديم:**

   - قدم الباجي في طبق مع الخبز، وزينها بالكزبرة وشرائح الليمون والبصل.

### 2. بولاو الدجاج التندوري (Tandoori Chicken Pulao)

**الوصف**

بولاو الدجاج التندوري هو طبق يجمع بين نكهات الدجاج المشوي مع الأرز البسمتي، مما يخلق تجربة لذيذة ومميزة.

**المكونات:**

- 500 جرام من الدجاج المقطع

- 1 كوب من الأرز البسمتي

- 1 بصلة كبيرة مفرومة

- 2 طماطم مفرومة

- 2 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي

- 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل

- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق التندوري

- 3 أكواب من الماء

- ملح حسب الذوق

- زيت نباتي

- كزبرة مفرومة للتزيين

**طريقة التحضير:**

1. **تتبيل الدجاج:**

   - في وعاء، اخلط الدجاج مع لبن الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، ومسحوق التندوري. اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.

2. **تحضير الأرز:**

   - اغسل الأرز جيدًا واحتفظ به جانبًا.

   - في مقلاة، سخن الزيت وأضف البصل المفروم. اقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا.

   - أضف الطماطم واستمر في الطهي حتى تنضج.

3. **طهي الدجاج:**

   - أضف الدجاج المتبل إلى المقلاة واستمر في الطهي حتى ينضج.

4. **إعداد البولاو:**

   - أضف الأرز والماء إلى المقلاة، ثم أضف الملح. اتركه على نار متوسطة حتى يغلي.

   - ثم غطيه واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

5. **التقديم:**

   - زين البولاو بالكزبرة وقدمه ساخنًا.

### 3. سالا (Sala)

**الوصف**

سالا هو طبق نباتي يركز على المكونات الطبيعية مثل السبانخ والعدس، مما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا.

**المكونات:**

- 2 كوب من السبانخ المفروم

- 1 كوب من العدس (يفضل العدس الأصفر)

- 1 بصلة كبيرة مفرومة

- 2 فص ثوم مفروم

- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور

- 2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند

- ملح وفلفل حسب الذوق

- عصير ليمون للتقديم

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير العدس:**

   - اغسل العدس جيدًا واطبخه في الماء حتى ينضج.

2. **إعداد السالا:**

   - في مقلاة، سخن زيت جوز الهند وأضف البصل. اقليه حتى يصبح ذهبيًا.

   - أضف الثوم والزنجبيل واستمر في التحريك.

   - أضف السبانخ واستمر في الطهي حتى تذبل.

3. **دمج المكونات:**

   - أضف العدس المطبوخ إلى المقلاة وامزج جيدًا. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.

4. **التقديم:**

   - قدم السالا مع عصير الليمون.

### 4. البرجر الهندي (Indian Burgers)

**الوصف**

البرجر الهندي هو خيار لذيذ يجمع بين النكهات الهندية التقليدية والمفهوم العصري للبرجر.

**المكونات:**

- 2 بطاطس كبيرة مسلوقة ومهروسة

- 1 كوب من البازلاء المسلوقة

- 1 فلفل أخضر مفروم

- 1 بصلة مفرومة

- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري

- 1 ملعقة صغيرة من الكمون

- ملح حسب الذوق

- خبز برجر

- خس، طماطم، وشرائح بصل للتقديم

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير الحشوة:**

   - في وعاء، اخلط البطاطس المهروسة مع البازلاء، الفلفل، البصل، ومسحوق الكاري. أضف الملح واخلط جيدًا.

2. **تشكيل البرجر:**

   - شكل المزيج إلى كرات ثم اضغط عليها لتكون شكل البرجر.

3. **الطهي:**

   - في مقلاة، سخن الزيت وقم بتحمير البرجر حتى يصبح لونه ذهبيًا.

4. **التقديم:**

   - قدم البرجر في خبز البرجر مع الخس، والطماطم، وشرائح البصل.

### 5. باو (Bao) الهندي

**الوصف**

باو هو نوع من الخبز البخاري، وقد تم دمجه مع الحشوات الهندية التقليدية ليصبح طبقًا جديدًا.

**المكونات:**

- 2 كوب من الدقيق

- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة

- 1 ملعقة صغيرة من السكر

- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

- ماء دافئ للعجن

- حشوة (يمكن استخدام دجاج تندوري أو خضروات متبلة)

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير العجين:**

   - في وعاء، اخلط الدقيق، الخميرة، السكر، والملح. أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة.

2. **تخمير العجين:**

   - اترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم.

3. **تشكيل الباو:**

   - قسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردها وضع الحشوة في المنتصف. أغلق الكرات وضعها في صينية.

4. **البخار:**

   - ضع الصينية في بخار ساخن لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.

5. **التقديم:**

   - قدم الباو ساخنًا مع صلصات حارة.

### 6. موموس (Momos)

**الوصف**

موموس هي كرات محشوة بالخضار أو اللحم، تُبخّر وتُقدم مع صلصات حارة.

**المكونات:**

- 2 كوب من الدقيق

- 1/2 كوب من الماء

- 1 كوب من الخضار المفرومة (مثل الجزر، الكرنب، والبصل)

- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

- 1 ملعقة صغيرة من الصويا صوص

- ملح حسب الذوق

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير العجين:**

   - اخلط الدقيق مع الماء واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. اتركها لمدة 30 دقيقة.

2. **تحضير الحشوة:**

   - في وعاء، اخلط الخضار مع الزنجبيل، الصويا صوص، والملح.

3. **تشكيل الموموس:**

   - قسم العجين إلى كرات صغيرة وافرد كل كرة. ضع الحشوة في المنتصف وأغلقها بإحكام.

4. **البخار:**

   - ضع الموموس في بخار ساخن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.

5. **التقديم:**

   - قدم الموموس مع صلصة حارة.

### 7. سلطة الفواكه الهندية (Indian Fruit Salad)

**الوصف**

سلطة الفواكه الهندية تجمع بين الفواكه الطازجة مع التوابل الهندية، مما يضيف لمسة جديدة على طبق السلطة التقليدي.

**المكونات:**

- 1 كوب من الفواكه المقطعة (مثل المانجو، الأناناس، والتفاح)

- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

- عصير ليمونة

- ملح حسب الذوق

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير الفواكه:**

   - قطع الفواكه إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء.

2. **إضافة التوابل:**

   - أضف الكمون، الفلفل الحار، الملح، وعصير الليمون إلى الفواكه واخلط جيدًا.

3. **التقديم:**

   - قدم السلطة في وعاء وزينها بالأعشاب الطازجة إذا رغبت.

### 8. الآيس كريم الهندي (Indian Ice Cream)

**الوصف**

الآيس كريم الهندي يتميز بنكهاته الفريدة مثل الكركم والزعفران، مما يوفر تجربة جديدة للمحبين للحلويات.

**المكونات:**

- 2 كوب من الحليب المكثف

- 1 كوب من الكريمة الثقيلة

- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران

- 1 ملعقة صغيرة من الكركم

- 1/2 كوب من السكر

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير الآيس كريم:**

   - في وعاء، اخلط الحليب المكثف مع الكريمة الثقيلة والسكر.

2. **إضافة النكهات:**

   - أضف الزعفران والكركم واخلط جيدًا.

3. **التجميد:**

   - ضع الخليط في وعاء محكم الإغلاق وضعه في الفريزر لمدة 6 ساعات أو حتى يتجمد.

4. **التقديم:**

   - قدم الآيس كريم في أكواب وزينه بالفواكه المجففة إذا رغبت.

### 9. البراني (Biryani) الحديثة

**الوصف**

البراني الحديثة تتضمن استخدام مكونات غير تقليدية مثل المأكولات البحرية، مما يضفي طابعًا عصريًا على هذا الطبق الكلاسيكي.

**المكونات:**

- 500 جرام من الأرز البسمتي

- 400 جرام من المأكولات البحرية (مثل الروبيان أو السمك)

- 1 بصلة كبيرة مفرومة

- 2 طماطم مفرومة

- 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل

- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري

- 4 أكواب من الماء

- ملح حسب الذوق

- زيت نباتي

- كزبرة مفرومة للتزيين

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير المأكولات البحرية:**

   - في مقلاة، سخن الزيت وأضف البصل المفروم. اقليه حتى يصبح ذهبيًا.

   - أضف معجون الثوم والزنجبيل، ثم أضف المأكولات البحرية واطبخها حتى تنضج.

2. **إعداد الأرز:**

   - اغسل الأرز جيدًا واحتفظ به جانبًا.

   - في وعاء كبير، أضف الماء والملح واتركه يغلي، ثم أضف الأرز.

3. **دمج المكونات:**

   - بعد أن ينضج الأرز، أضف المأكولات البحرية إلى الأرز واخلط جيدًا.

4. **التقديم:**

   - زين البراني بالكزبرة وقدمه ساخنًا.

### 10. الحلويات الهندية المعاد تعريفها

**الوصف**

الحلويات الهندية تتطور باستمرار، حيث يتم تقديمها بشكل مبتكر، مثل "غولاب جامون" المليء بالشوكولاتة.

**المكونات:**

- 1 كوب من الحليب البودرة

- 1/4 كوب من الدقيق

- 1/2 ملعقة صغيرة من بيكنج باودر

- 1/4 كوب من الحليب

- 1/2 كوب من الشوكولاتة الذائبة

- زيت للقلي

- 1 كوب من شراب السكر

**طريقة التحضير:**

1. **تحضير العجينة:**

   - في وعاء، اخلط الحليب البودرة، الدقيق، وبيكنج باودر. أضف الحليب وامزج جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة.

2. **تشكيل الكرات:**

   - شكل العجينة إلى كرات صغيرة وضع فيها كمية من الشوكولاتة الذائبة.

3. **القلي:**

   - سخن الزيت في مقلاة واقلي الكرات حتى تصبح ذهبية.

4. **التقديم:**

   - ضع الكرات في شراب السكر وقدمها دافئة.

### الخاتمة

الأطباق الهندية الجديدة تمثل تطورًا مستمرًا في المطبخ الهندي، حيث يتم دمج النكهات والتقنيات الحديثة مع التقليدية. من خلال استكشاف هذه الأطباق، يمكن لعشاق الطعام والطبخ الاستمتاع بتجارب جديدة ومبتكرة. إن تجربة هذه الوصفات لن تضيف فقط نكهات جديدة إلى مائدتك، بل ستعزز أيضًا من معرفتك بالمطبخ الهندي الغني والمتنوع.